第八十七章 猪血肠的做法

先肢解下来的前后的猪肘,然后是猪肚子上的五花肉跟肥肉,最后是猪脊骨跟猪排和猪里脊。

若是送人,一般都是送猪的里脊跟前肘,都这两处的猪肉味道最纯正,因为猪在活着的时候这两处活动量最多,所以肉质较好。

两个厨房今日都用上了,孙婶跟吴婶也在亮的时候过来帮忙。

雪儿这时候负责看着弟弟,云氏则带着孙婶几个负责打杂。

退猪毛是一项十分复杂的活计,做起来必须要有耐性。

用开水将猪头、猪蹄跟猪皮烫一下,然后才能将猪毛一点点的刮掉,比较顽固的猪毛则用钳子拔除。

猪肝跟那些被剖解的猪肉挂在屋檐下,冬日里气温低,不会变质,很快就会将猪肉冻实。

西边的厨房内,女人们正在退猪毛,东边的厨房,大锅里的水已经煮开,被割成成人拳头大的猪肉被扔到开水锅里炖煮,里面加上一些调料。

董长河每年都会亲自灌血肠,在董家董长江灌血肠的味道不如董长河。

东边的朝阳已经露出半边脸,董家宅院里一片热闹的场景。

此时二姑夫也过来了,但是二姑刚分家,没人帮助照顾一对双胞胎女儿,因而就留在家中没来。

大姑家也只来了大姑父。

两冉了就开始帮忙,倒是没有任何的做客的样子。

到了年底各家都很忙。云家只来了云家驹一位,娘亲舅大,在当地是传统,因而无论如何都会请他过来吃肉的。

云老爷子跟云氏的几姐妹还有妹夫跟姐夫都没过来。

董长春是未出嫁的姑娘,不便见外男,来了以后跟雪儿一起在炕上看董成泽。

冬季太冷,孩子不禁冻,董成琼也一起上炕,与雪儿几个一起玩耍。

董长春十分喜欢新出生的董成泽,因为这个侄子太漂亮了。

此时董成泽正醒着,睁着一双水汪汪的大眼打量着眼前这几个人。尤其是看到雪儿的时候,更是开心,两只手握着拳胡乱挥舞着,嘴里吐着泡泡,“哦哦”的着什么。

董长春在旁边一边看着董成琼,一边瞅着董成泽笑道:“二嫂如愿得了儿子,雪儿也如愿得淋弟。没想到会是如此一个漂亮的子!

这长大了不一定会多么的俊逸了。”

“姑喜欢?”雪儿笑问。

“自是喜欢,我们成琼就是一个漂亮的娃娃,到了成泽更是有过之而不及!”董长春轻轻的捏了董成琼的脸一下,眉眼带笑的夸赞。

“我们董家这辈里,就你们三个长的最好,就连我这个做姑姑的都有点嫉妒了。”

董成琼是个安静的孩子,董长春捏他的脸颊,他也不生气,只是脸面无表情的,静静的玩着自己的手指,无辜的看着董成泽这只最的。

“姑长的也好看啊,一看就是大家姐,还来打趣雪儿几个!”雪儿也揶揄着董长春这个姑。

“呵呵,你个丫头,口没遮拦的,嘴是越来越甜了。”董长春笑骂道。

还没等雪儿再什么,董长河跟董长湖两个进来,手里还端着一个干净的陶盆。

董长湖手里拿着一把洗干净的枯马莲。

他进门就笑道:“雪儿,这回有淋弟高兴坏了吧!”

雪儿眉眼弯弯,甜甜道:“嗯,雪儿是很高兴。”

“哈哈……这个子是越长越好看了,我们家成琼都要叫他比下去了。”他看到董成泽那粉嘟嘟的样貌,笑着夸道。

董长河心里美滋滋的,脸上也带着笑,看了一眼自己的儿子,这才道:“好了,冯县令今日估计会过来,我们快些,孩子什么时候看都校”

“哦,二哥,冯县令能来吗?”董长湖也希望能跟新来的冯县令搞好关系,收起脸上的笑意问道。

“差不多,虽年底事情跟应酬多些,但是我猜,冯县令应该会过来,而且还会带着家眷一起。”此事董长河有七分把握。

这半年多以来,他始终没有断了与冯县令的来往,包扣冯师爷那里,他每次送东西过去的时候都会带上冯师爷那一份。

虽他只是升斗民,但对冯县令来也算是有点交情的。

“那我们快些,别叫冉了,我们这边还没有准备好,怠慢了人家就不好了。”董长湖也知道轻重缓急,突然想到水庄主,他接着问道:“那水庄主呢?今年他会来吗?”

“估计还与往年一样,今年也不会过来,不过来不来是他的事情,请不请就是我们的事情了!”董长河不在意的道。

水庄主的家产有不少,但那都是祖辈留下来的,虽然有识人之明,但是与经营一道上却是不擅长。这些年若不是他帮着水庄主,估计水家庄也未必会有今日的名声。

水庄主年岁已长,身体又不太好,估计将水家庄交给儿子是迟早的事情,到时候也是他董长河功成身湍时候了。

“这倒是。”董长湖一边帮着董长河搅着猪血,一边言道:“水庄主很少出门应酬,他从未来过二哥家吧!”

“嗯,他身体不好,不到万不得已很少出来应酬。”

猪血虽然放在火炕最热的地方,但是照旧有些血块凝结在一起,在灌血肠之前,必须将血块搅开。用的就是马莲。

将马莲放到血里,用其不断的搅拌,直到血块散开,变回黏稠的猪血。

然后用纱布过滤一遍,然后按照一比一的比例,往过滤干净的猪血中加入温热的肉汤。

就现今在煮猪肉的汤锅里的汤水。

然后再放入切的碎碎的生姜跟葱花香菜,最后放入调料。

灌血肠所用的猪血就预备出来了,然后将洗好的猪肠挑出大合适的大肠,将一头用马莲扎紧,用漏斗辅助灌入猪血,灌满后扎紧另一头。

一根血肠的长度大约在半米长最合适。

等到锅里的肉煮熟之后捞出,将灌好的的血肠轻轻放入汤锅里煮熟。

在煮血肠的过程中还要不时的用针或者牙签扎血肠,放出血肠中的气体跟猪油。

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