第274章 讨论美食

“那剩下来的这些红薯做什么呀？”阿醉姑娘一边吃着饼，一边期待的看着她，还惦记着剩下的地瓜，玉相斯肯定能够发化腐朽为神奇。

“地瓜洗净去皮，切成滚刀块，一定要是滚刀块！看着就是像我这样把他一块儿一块儿的奔下来。大勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油，这个火候一定要掌握好，要不然就糊了，尤其是这种铁锅，热的特别快，你看它变成金黄就立色马捞出来就行了。”玉相斯一边专心致志的炸地瓜块儿，一边给阿醉姑娘解。

阿醉姑娘学的特别认真，女孩子多多少少都对做饭赶兴趣。

“”勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水泡；从糖大泡变成糖泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。”

阿醉姑娘似懂非懂的看着他，这不就是蘸冰糖葫芦的手法吗，把糖包裹的地块儿上，味道还真的很特别，她夹了一块满意的点点头

“瓜块大均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。美味儿！我只见过这么多的冰糖葫芦，没想到地瓜也能这么做？不过这个糖要怎么熬。”

“这个也挺简单的，有三种方法，你只要学会一种就行了。

绵糖，也叫白糖，比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细.

所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖，可都是功夫哦。

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错，不沾牙。”玉相斯耐着性子给她讲解，阿醉姑娘也不知道从哪儿找来的笔墨纸砚，居然在一旁写起了菜谱。

“你记这个干嘛呀，还记得这么详细。”玉相斯惊讶地看着他阿醉姑娘，她可真是无所不能，居然能在厨房里找到笔墨纸砚。

“我记性本来就不好不。你一遍我肯定记不住，只有写在纸上，保存起来，对于以后想吃的时候我拿出来看，你继续下一道菜不用管我。”阿醉姑娘不但把他不写明白吧，还被他们精心的画上的图案，相当于一个现代版的播儿。

“白菜？实话，我最不爱吃的就是白菜，不过这个白菜在我们家乡特别的重要，我们家那边冬比较冷，没有什么新鲜蔬菜。所以，家家都喜欢屯一些大白菜，我时候整吃都吃腻了。但是我们那块儿有一个特别火的做法，可能你们没吃过。”

玉相斯看着这一堆白菜犯难了他从到大最讨厌的就是白菜，没有之一，但他不喜欢不代表其他人也不喜欢，那么多热着吃饭呢，自己还是要做出来的。

“我也不爱吃白菜，这几二把我弄得我见到白菜就想吐，怎么闻都是一股猪食的味道，压根儿不是给人吃的，要不是徐州城禁严我早跑出去买鸡腿了。”阿醉姑娘跟他一样看到白菜就头疼，咬着笔杆儿对着白菜彻底失去了兴趣。

“那我们今还做白菜吗？”

“做吧！我总觉得这些白色在几手底下能起死回生，不定会让我爱上吃白菜。再这厨房里也没有什么其他可以吃的东西，我们总不能喝凉水吧。”阿醉姑娘站起来帮他一起洗白菜。两人都是一脸不情愿。

猪肉炖粉条是东北的特色菜。深受东北三省人民的喜爱，玉相斯准备好所需材料，粉条用的是宽粉条，最好是用土豆淀粉做得宽粉条，耐煮，久煮不烂，口感劲道滑爽。

五花肉选用带皮五花肉，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

这样做出来的猪肉炖粉条才特别有感觉，刚好厨房里只剩下了一块五花肉。

“我们把粉条折成段，放在盆内，加入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发，将粉条泡发至变软，无硬心，把五花肉切成大均匀一些的块，千万不要写太大，要不然不容易熟，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，主要会就行一定要记住冷水下锅焯这个肉。要不然容易腥。

锅加油烧热，下入五花肉，淋入酱油和白酒，将五花肉翻炒上色，

把厨房里有的材料都放了一点点。别放太多。

加入热水，水量要没过肉面，水要一次性加足，后期还要炖白菜和粉条”

“叫你这么一加工，我觉得这白菜也挺好吃的，你真不愧是大户人家的姐。这么好吃的东西在你嘴里居然不值一提，相斯以后我就跟着你混了你只要给我饭就校”阿醉姑娘闻着锅里散发出来的香味馋虫都被勾出来了，饥肠辘辘。

玉相斯莞尔一笑，可能是自己是真的是因为他完全没有觉得这个味道很香，反而觉得闻完以后没什么胃口。

“这个好，不就是几顿饭的事儿，包在我身上，好了，时间到了猪肉炖粉条也能出锅了，叫他们一起来吃饭吧。”