第322章烧菜

我回到家，麦哥不是外人，他亲自下厨，脱了皮茄克，束着青玉的花围裙，像个大厨。鸡、鱼，他处理好了，还用水发了一些海参、猴头菇，尝尝鲜。

我提着大甲鱼进来，麦哥眼珠子转了转：“嗬，你真敢下手，起码三斤半！”

“麦哥，你真好眼力。真准。”我嘿嘿笑着。

“多少钱？”

“五十。”我按照那人的说法。

“不可能。我估计喊价七十，你回价也就六十吧。十元的浮动空间。”

“高手，真是高手！”我不得不佩服麦哥的眼力。

麦哥笑道：“这都是小窍门。你去开瓶茅台来。这东西，只能我两个喝，女人喝了都没啥用。”

我于是开了一瓶茅台拿进来，他拿了两个杯子放在灶台上，然后把甲鱼放到砧板上，嗬，这家伙很凶。你一接触它，它就用爪子挠你，伸出蛇一般的尖头，快速攻击你。好在麦哥早有防备，没有中招，我可不敢动手。麦哥找来一个洗衣板，往它背上一按，甲鱼头上伸出来，麦哥手起刀落，将它斩首了。然后，迅速捧起甲鱼放血，两股血泉全淋进杯中，直到往下滴。我兑上酒。他用筷子搅了搅：“来，兄弟，节日快乐！”

他咕叽一口闷了。我有点犹豫，他嘴上还有血丝：“屏佐吸，一口闷了。”

我真学着他的样子，一口闷了。甲鱼的血跟穿山甲的血是一样的，冷的，不过要腥一点。还是獐血有温热的感觉，一股腥甜。怪不得要兑高度酒。麦哥又往杯子注入一口酒，他自己则倒了半杯。

“再喝口，压压就好了。”我跟他碰了碰杯，一饮而尽，感觉好多了，胃里有酒的热力在滚动。

然后，我弄冬笋，冬笋壳多，中间肉少，但是相当嫩，炒牛肉的上品辅料。然后，麦哥教工切牛肉，牛肉可不能乱切，乱切炒出来根本嚼不动，而是要找到纹理，破坏它纤维状的组织结构。甲鱼还是麦哥亲自解刀，先撬下壳，然后切块。然后，配齐蒜、姜、葱、酸辣椒、紫苏叶、八角、茴香、桂皮等等。

麦哥一定要教会我，否则下次来了，他还得亲自下厨！两个灶，一个液化液灶，一个煤炉子，同时开火。

这可是很有讲究的。先将土鸡爆炒，加了海参，上瓦罐放煤炉子上慢慢炖，其它的菜好了，炖土鸡也到火候了！

然后提了房东阿姨的煤炉子来，干哥同样先爆炒甲鱼，祭酒，配上生姜、蒜，放在沙锅里，壳还压在上面，再盖上盖，打开盖先大火墩，然后慢火煨。

接下来是红烧鱼，麦哥已经打了花刀，腌了盐、加了料酒、酱油入味，然后裹上一层糯米粉。烧沸了油，油温控制在八十度左右，也就是筷子放进去有气泡往外冒，就可以下锅炸了。炸得两面金黄，就可以出锅了。然后，加上番茄做的浓汁淋在上面，这就是一道松子鱼了，酸酸甜甜，色香味形俱全啦。

盘龙鳝鱼，可真要功夫。先不要放油，冷锅下鳝鱼，盖上锅盖，再打火。哇，真是残忍，鳝鱼嘣嘣在里面窜得盖子乱响，然后锅温增加，声音渐渐平息。打开盖，锅里一团蒸汽，所有的生命过程基本结束。偶尔有一条还在动，不过是垂死挣扎，然后浇上油，文火爆，一定要爆得团成一个圆圈才罢休。然后加上料酒、酱油，生姜、蒜、酸辣子、紫苏草，一拌和，就快速出锅。闻闻香气，就知道有多香了！

爆牛肉，那才叫手艺。先给冬笋、猴头菇飞水，火力开到了极点，大火往上冲，往锅里几颠，牛肉的香气、冬笋的清香、猴头菇的菌香一齐飘了出来，马上配上佐料，就可以出锅。速度之快，匪夷所思。一尝牛肉味道，香、嫩、滑。

这三个菜上桌之后，稍等片刻，瓦罐鸡、沙锅甲鱼都出来了。

青玉腌了芫荽，房东阿姨做了几样青菜、坛子芥菜过来，凑成一大桌菜，人坐了一圆桌，开了茅台，酒香、菜香熏熏，欢声笑语，觥筹交错，这才像过节。

打开热气腾腾的沙锅盖，里面还有一个黑盖子——甲鱼背壳，就叫做盖了帽了。

麦哥说了一个好彩头：“萌根兄弟高考一定会一举夺魁。这个帽，要由我们状元郎来开。”

我为了讨个好彩，当然在众人的叫好声中，一举揭起盖。

妈乐呵呵地说：“萌根啊，一定要实现干哥给你的话。妈，梦里都会笑醒啰。”

麦哥见多识广，做出来的菜的口味，也是南北结合，老少皆宜，顶呱呱的好。